Karim Haïdar

  • J'ai découvert à Venise pour la première fois, il y a plus de vingt ans les spaghettis à l'encre de seiche. J'ai aimé ce goût, cette texture mais aussi cette couleur inhabituelle pour un plat. J'ai, depuis, saisi toutes les occasions pour essayer un plat traditionnel à l'encre ou pour en créer de nouveaux. Cet ingrédient essentiellement méditerranéen est utilisé même dans mon pays d'origine, le Liban, pour un plat de seiche à l'encre, servi froid, en mezzé. C'est en voulant mettre par écrit quelques recettes autour de l'encre, que j'ai soudain compris l'évidence d'un livre sur l'encre de seiche, car on écrit (et dessine) avec l'encre bien plus naturellement qu'on ne cuisine. Ma rencontre avec Zeina, magicienne de l'encre, a confirmé la nécessité d'écrire et de décrire la manière de cuisiner et de déguster l'encre avec la même encre. La boucle est ainsi bouclée.
    Il ne reste plus qu'à suivre l'encre noire (de seiche) dans ses savoureuses aventures, dessinées et cuisinées.

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  • Après le succès de Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, qui s'est imposé comme la nouvelle référence pour tous les amoureux d'une cuisine libanaise de tradition aux accents de modernité, Andrée Maalouf et Karim Haïdar proposent de nouvelles recettes classiques mais aussi réinventées, comme le houmous où une partie du jus de citron est remplacée par de l'eau de fleur d'oranger.

  • Andrée MAALOUF est une passionnée de cuisine : l'histoire, les recettes, les ingrédients. Depuis qu'elle s'est établie en France il y a 30 ans, elle cherche à concilier la tradition culinaire de son pays d'origine avec les exigences d'aujourd'hui en termes de goût et de produits. Karim HAÏDAR, ancien juriste, est un jeune chef de cuisine déjà confirmé à Londres (Fakhreddine) comme à Paris, où il est le chef du restaurant LIZA (Paris 2e). Partout où il a officié, il a constamment proposé une cuisine libanaise « revisitée » qui renouvelle les classiques sans trop s'en éloigner. Il collabore à Cuisine TV. La préface est signée du mari d'Andrée, Amin MAALOUF, célèbre écrivain de langue française, auteur de nombreux essais et romans, dont Le Rocher de Tanios, Prix Goncourt 1993.

    Un livre de cuisine libanaise nouvelle tendance ! Depuis l'Antiquité, la cuisine libanaise s'est enrichie d'une multitude de plats aux saveurs subtiles et généreuses. Mezzé, fattouches et moutabals, kebbés et légumes farcis, plats de fêtes et douceurs, tout un art de vivre s'exprime dans la gastronomie libanaise, cuisine du soleil et du coeur, mais aussi de finesse et d'élégance. C'est ce patrimoine culinaire qu'Andrée Maalouf et Karim Haïdar nous livrent avec une centaine de recettes. Quand le savoir-faire d'une passionnée rencontre la créativité et le talent d'un jeune chef, cela donne une cuisine actuelle, chaleureuse et inventive, héritée de la grande tradition libanaise. Un livre qui ravira les férus de cuisine orientale comme les toqués de saveurs nouvelles. Ce livre devrait s'imposer comme la nouvelle référence pour tous les amoureux d'une cuisine libanaise de tradition aux accents de modernité.

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